Сезон заготовок уже почти закончился, но если у кого остались зеленые помидоры, то из них можно приготовить вкуснейший соус на зиму. Эта идея пришла мне после одного такого заморозка ночью, когда листья помидоров подмерзли, а плоды – нет. Хоть и зеленые, но выбрасывать жалко. Итак, учитывая, что в нашей семье все любят соусы к мясу или рыбе, или просто на хлеб – решила попробовать.
За основу взяла рецепт из интернета, где, по моему мнению, более или менее по моему вкусу ингредиенты прекрасно сочетаются, но сделав его на 1 кг помидоров, поняла что надо несколько изменить: можно сахара меньше, уксус лучше яблочный, перетереть через сито, тогда консистенция получается, как густое варенье и без кожуры помидоров. Принесла в клуб, кто в тот день приходил, дегустировали, просили рецепт, думаю, и вам понравится.
«Соус из зеленых помидоров»
- Зеленые помидоры – 1кг
- Чеснок – 6 зубчиков
- Корень имбиря – 20 г
- Сахар – 100-200 г (по вкусу, но 100 г по-моему достаточно)
- Острый перец – 1 кусочек, но мы любим остренький том 3 шт
- Соль – 1 ст. лож.
- Уксус – 100 мл, лучше домашний яблочный
- Масло подсолнечное – 2 ст лож.
- Приправа Карри нежный – 1 ч.лож.
- Приправа «Восточная» – 0,5 ч.лож, можно без нее, но она добавляет пикантности соуса.
(Натуральные приправы есть у нас в Клубе, вкусные и благоухающие.)
Способ приготовления:
Сначала нарезаем небольшими кусочками помидоры, имбирь, добавляем растительное масло, соль, сахар, 50 г уксуса далее варим 40-60 минут, чтобы помидоры разварились. Затем снимаем с огня и перебиваем блендером, чтобы легче было пропустить через сито, только надо не ложкой протирать по ситу, а половником тогда очень быстро выходит, если без блендера протирать тоже получится, но дольше. Готовое пюре ставим снова на огонь, добавив туда чеснок, подавленный чеснокодавкой и 50 г уксуса. Варим 15 минут и закатываем в простерилизованные банки.
Что ж, с зелеными помидорами получилось, а вот с зеленым горьким перцем и сладким надо было тоже решать, зная, что сладкий перец, когда не созрел при приготовлении дает неприятную горечь все же попробовала. Меня угостила подруга чудесным острым соусом «Сладкий чили», по ее рецепту я и приготовила свой незрелый перчик. Получилось тоже очень вкусно.
Соус «Сладкий Чили»
- 1кг 800г – сладкий перец (у меня было 1,5 кг зеленого и всего 300г спелого)
- 600 – 700 г – горький перец (тоже большая часть зеленого)
- 1кг 500г – сахар, я положила 900г
- 300г – уксус, у меня яблочный
- 2 ст. лож. соли
Все ингридиенты перемолоть на мясорубке, варить 1,5 часа и закатать в стерильные банки.
Понимаю, что в этом году поздно в газете появились эти рецепты, но это повод для того, чтобы в будущем вырастить побольше помидоров, сладкого и горького перца еще и для вот таких замечательных соусов.
Член Клуба ОЗ
Селюх Т.Л.
