В клубі налічується до ста сортів різної капусти. Є в нас і знайома всім білоголова, є і червоно кочанна, є брюссельська, цвітна, а також кольрабі і пак-чой, але сьогодні мова піде про дещо незвичну для більшості городників кучеряву капусту кале. Ви можете знати її під іншими назвами: грюнколь, браунколь, брунколь, а дехто використовує англіцизм і кличе її «кейл».
Чим же вона вирізняється серед своїх родичів?
Кале, найбільш наближена до прадавньої дикої капусти. Має м’ясисте гофроване листя з досить широким спектром забарвлення – від яскраво зеленого до темно фіолетового. Може досягати метра заввишки і прекрасно виглядає як на городі так і на клумбі. Вона взагалі не формує голівку і до кінця середньовіччя була найпоширенішою в Європі. Є згадки про те що жителі Стародавньої Греції ще до нашої ери вживали ці корисні листочки в їжу. В 19-му столітті кале привезли і до Америки. А за часів війни 1939-1945рр браунколь становила левову частку раціону британських вояків.
Уявіть собі кале містить цілий ряд вітамінів, а таких елементів як магній та селен в її листі міститься більше ніж в усіх інших видах капусти. А в капусточці з фіолетовим листям є ще й антиоксиданти. Її регулярне вживання благотворно впливає на стан шкіри, загальне самопочуття, підвищує імунітет, запобігає утворенню ракових клітин та уповільнює процеси старіння.
Ще одним із значних плюсів кале є її багатобічність. Просто залишіть пеньок в 3-4 см і наступного року (за умови відсутності сильних морозів) ви отримаєте перший врожай смаачних пружніх листочків за смаком схожими на шпинат і щавель водночас, але на відміну від них кале при термічній обробці зберігає більше корисних речовин і залишається яскравою.
Як же виростити цю чудо-капусту?
Перш за все слід пам’ятати, що кале не терпить пересадки і є досить морозовитривалою. Отже, у вас є два варіанти: перший – висіяти рослинки відразу на постійне місце в квітні – травні, другий – запастися торфостаканчиками. Кале любить добре підпушену земельку. При посадці в кожну лунку потрібно внести по 100г перегною, і по 200г попелу.
Схема посадки: 30-40см між рослинками і 45-50см міжряддя. Обирайте для капусти сонячне місце.
Догляд за кучерявою капустою досить простий: регулярний, але помірний полив, підживлення органікою і захист від шкідників. Вона рідко вражається кілою, та й основні вороги капусти (блішка та білокрила) мало звертають увагу на пухнасте листя красуні. Також за потреби підпушуйте грунт, окрім сапки використовуйте ем-препарати, вони і аерацію покращать і патогени придушать, і такий необхідний рослинці азот перетворять в доступну форму. А так як грюнколь є морозостійКучерява капуста кою культурою, то листочки можна лишити на стовбурі і зрізати взимку по мірі необхідності. В літній же час не слід чекати доки листочки стануть надто великими та застаріються. Зрізати їх слід молодими за 0.5-1.5см від стовбура, це спонукає рослину викидати нові смачні листочки. Цікавий факт: смак листочків з однієї рослини змінюється протягом сезону в залежності від температури та регулярності підкормок.
Що ж приготувати з кале?
Існує багато способів приготування корисної зелені. Її можна перебити в блендері на смузі, протушкувати, додати до омлету чи салату.
Тушкована капуста кейл. Для приготування візьміть пучечок листочків, обріжте жорсткі плодоніжки і наріжте на смужки шириною в 1см. Розчавіть пару зубчиків часнику і обсмажте їх в сковорідці з товстим дном на оливковій олії до золотого кольору (вам вирішувати лишати їх у страві, чи прибрати). В сковорідку перекладіть підготовлену капусту, залийте 1\4 склянки курячого (або овочевого) бульйону, додайте сіль та спеції за смаком. Тушкуйте під закритою кришкою 5-7хв. перед подачею збризніть винним або яблучним оцтом.
Чіпси з капусти кале. Для приготування цього корисного перекусу вам знадобиться: листя капусти, оливкова олія для змащування, спеції за смаком. Капусту добре промити, видалити стебла по всій довжині листя. Духовку розігріти до 140°С (можна використати сушарку). Розкласти в один шар на деко, кожен шматочок змастити олією, посолити, додати спеції за смаком, присипати кунжутом або насінням льону. Висушити до хрусткого стану.
Сподіваюсь дана інформація стане вам в нагоді і ця корисна рослинка нарешті займе своє почесне місце на наших городах.
Максименко Світлана, консультант Клубу Органічного Землеробства
