В клубе насчитывается до ста сортов разной капусты. Есть у нас и знакомая всем белокочанная, есть и красно кочанная, есть брюссельская, цветная, а также кольраби и пак-чой. Но сегодня речь пойдет о несколько необычной для большинства огородников кудрявой капусте кале. Вы можете знать ее под другими названиями: грюнколь, браунколь, брунколь, а некоторые используют англицизм и зовут ее «кейл».
Чем она отличается среди своих родственников?
Кале, наиболее приближенная к древнейшей дикой капусте. Имеет мясистые гофрированные листья с довольно широким спектром окраски – от ярко зеленой до темно фиолетовой. Может достигать метра высотой и прекрасно смотрится как на огороде, так и на клумбе. Она вообще не формирует головку и к концу средневековья была самой распространенной в Европе. Есть упоминания о том, что жители Древней Греции еще до нашей эры употребляли эти полезные листочки в пищу. В 19 веке кале привезли и в Америку. А во время войны 1939-1945 гг браунколь составляла львиную долю рациона британских воинов.
Представьте себе кале содержит целый ряд витаминов. А таких элементов как магний и селен в ее листьях содержится больше, чем во всех других видах капусты. А в капусточке с фиолетовыми листьями есть еще и антиоксиданты. Ее регулярное употребление благотворно влияет на состояние кожи, общее самочувствие, повышает иммунитет, предотвращает образование раковых клеток и замедляет процессы старения.
Еще одним из значительных плюсов кале является ее многосторонность. Просто оставьте пенек в 3-4 см и в следующем году (при отсутствии сильных морозов) вы получите первый урожай вкусных упругих листочков по вкусу похожими на шпинат и щавель одновременно. Но в отличие от них кале при термической обработке сохраняет больше полезных веществ и остается ярким.
Как же вырастить эту чудо-капусту?
Прежде всего следует помнить, что кале не терпит пересадки и достаточно морозостойкая. Итак, у вас есть два варианта: первый – высеять растения сразу на постоянное место в апреле – мае, второй – запастись торфостаканчиками. Кале любит хорошо подпушенную земельку. При посадке в каждую лунку нужно внести по 100г перегноя и по 200г пепла.
Схема посадки: 30-40 см между растениями и 45-50 см междурядий. Выбирайте для капусты солнечное место.
Уход за вьющейся капустой достаточно прост: регулярный, но умеренный полив, подкормка органикой и защита от вредителей. Она редко поражается грыжей, да и основные враги капусты (блошка и белокрылая) мало обращают внимание на пушистые листья красавицы. Также при необходимости подпушивайте почву, кроме сапки используйте эм-препараты, они и аэрацию улучшат и патогены подавят, и такой необходимый растениям азот превратят в доступную форму. А так как грюнколь является морозостойкой капустой культурой, то листочки можно оставить на стволе и срезать зимой по мере необходимости. В летнее время не следует ждать, пока листочки станут слишком большими и постареют. Срезать их следует молодыми в 0.5-1.5см от ствола, это побуждает растение выбрасывать новые вкусные листики. Интересный факт: вкус листочков из одного растения изменяется в течение сезона в зависимости от температуры и регулярности подкормок.
Что же приготовить из кале?
Существует множество способов приготовления полезной зелени. Ее можно перебить в блендере на смузи, протушить, добавить в омлет или салат.
Тушеная капуста кейл. Для приготовления возьмите пучок листочков, обрежьте жесткие плодоножки и нарежьте полоски шириной в 1см. Раздавите пару зубчиков чеснока и обжарьте их в сковороде с толстым дном на оливковом масле до золотого цвета (вам решать оставлять их в блюде или убрать). В сковородку переложите подготовленную капусту, залейте 1/4 стакана куриного (или овощного) бульона, добавьте соль и специи по вкусу. Тушите под закрытой крышкой 5-7мин. Перед подачей сбрызните винным или яблочным уксусом.
Чипсы из капусты кале. Для приготовления этого полезного перекуса вам понадобятся: листья капусты, оливковое масло для смазки, специи по вкусу. Капусту хорошо промыть, удалить стебли по всей длине листьев. Духовку разогреть до 140°С (можно использовать сушилку). Разложить в один слой на противень. Каждый кусочек смазать растительным маслом, посолить, добавить специи по вкусу, присыпать кунжутом или семенами льна. Высушить до хрустящего состояния.
Надеюсь данная информация пригодится и это полезное растение наконец займет свое почетное место на наших огородах.
Максименко Светлана,
консультант
Клуба Органического Земледелия
