Щоб праця не пропала даремно, потрібно враховувати, що зберігання кожної культури вимагає своїх умов і не всі сорти овочів можна довго зберігати. Звісно, на балконі, у квартирі багато не збережеш… Добре, коли є підвал. Щоправда, цибуля, часник, гарбуз та кабачки можуть зберігатися і у міській квартирі. З них і почнемо.
Цибуля ріпчаста для зберігання вимагає мінімальної вологості повітря і температури від -2°С до + 5°С. Однак може непогано зберігатися і при більш високій температурі (+15-18°С). Тому в міській квартирі найкраще місце для зберігання – кухня. Зазвичай цибулю заплітають у коси і вішають на стінку в сухому прохолодному кутку. Добре для цієї мети використовувати капронові панчохи, колготки.
Найкраще зберігаються гострі сорти цибулі (Антей, Спаська, Стригунівська, Тимирязівська, Штутгартен різн, Ельдорадо). Південні, салатні сорти типу Каба, Іспанська 313 зберігаються не більше 2-3 місяців, після чого починають проростати. Трохи краще зберігаються напівсолодкі сорти Золотничок, Луганська, Каратальського та ін. – 4-5 місяців. Чудово зберігається більшість сортів цибулі-шалот – зазвичай ці цибулини лежать до нового врожаю. Головне – перед закладкою добре просушити і відбракувати всі хворі і пошкоджені цибулини.
Гарбуз – одна з небагатьох дієтичних сочноплідних культур, плоди якої чудово зберігаються в домашніх умовах. Здатний до дозрівання (доведення до стиглості після збору), тому гарбуз можна прибирати в першій половині вересня, до настання холодної погоди. Зберігають гарбуз у сухому прохолодному місці при температурі +12..+15°С. Найкраще місце для нього – під ліжком. Сорти Зорька, Крихітка, Херсонський —зберігаються до березня, а Мигдальний 35, Новинка, що мають тверду кору, – до квітня-травня. При низькій температурі (нижче +10°С) і підвищеній вологості плоди гарбуза хворіють антракнозом, чорною плямистістю.
Кабачки, як і гарбуз, можна зберігати тривалий час, але бажано закладати на зберігання майже зрілі, з грубою корою плоди. Кабачки можна зберегти протягом 3-4 місяців в тих самих умовах, що і гарбуз.
Часник зберігається в тих самих умовах, що і цибуля ріпчаста, але у цієї культури сорти різко розрізняються за здатністю зберігатися. Всі озимі (зазвичай це крупнозубкові форми) «протягнуть» лише до грудня-січня, рідко довше. В основному це місцеві сорти. Сорти озимого часнику, що стрілкуються: Промінь, Добродій, Лідер, Парус, Прометей, Софіївський, Харківський фіолетовий. І один озимий сорт, що не стрілкується, – Сакський. Прекрасно, аж до нового врожаю, зберігаються ярові сорти: Український білий гуляйпільський, Борщагівський, Переяславський та ін.
Буряк столовий. При зберіганні в підвалі з цією культурою раніше проблем не було, зараз – з’явилися. Сорт Бордо прекрасно пристосований для наших умов, добре зберігається. З появою іноземних сортів (Детройт, Детройт Неро та ін.), що не пристосовані для тривалого зберігання, почалися проблеми: через 2-3 місяці коренеплоди цих сортів покриваються білою або чорною гниллю, тому їх не можна закладати на тривале зберігання.
Зберігати буряк найкраще в підвалі, пересипавши його річковим піском. Добре зберігається він і в поліетиленових відкритих мішках ємністю 15-20 кг. Мішки встановлюються в один ряд, коренеплоди зверху засипаються тонким шаром тирси, щоб зберегти їх від висихання. Краща температура зберігання +1..+3°С.
Морква. Умови зберігання практично ті ж, що і для буряка. Великих відмінностей по зберіганню сортів немає, хоча не можна не відзначити сорт Шантане, який завдяки відносно більш грубій консистенції м’якоті зберігається краще, ніж інші. Дуже ніжна або дуже стара морква гірше зберігається, тому краще брати на зберігання середнього розміру (100-120 г), здорові, неушкоджені коренеплоди.
При підвищеній температурі в підвалі коренеплоди часто починають рости, утворюється листя. Щоб цього уникнути, можна перед закладкою обрізати у коренеплодів верхівку і підсушити їх протягом доби. Зберігання буде відмінним.
Селера. Всі сорти чудово зберігаються в поліетиленових мішках у підвалі. При температурі близько +3..+5°С коренеплоди зберігаються більше року.
Редька. Зимова кругла чорна і Зимова кругла біла чудово зберігаються за тих самих умов, що і селера. Важливо, щоб коренеплоди не були перерослими: найкращий розмір для зберігання – 10-12 см в діаметрі. Для отримання таких коренеплодів не слід поспішати з посівом: оптимальний термін – середина липня. Збір слід проводити в кінці вересня. Між іншим, цей термін збору придатний для всіх коренеплодів, призначених для зберігання.
Капуста білокачанна. В останні роки виникає багато проблем з її зберіганням. Вся справа в тому, що з’явилося багато нових сортів і гібридів, що розрізняються за своїми біологічними властивостями. Для тривалого зберігання (до травня-червня) придатні дуже пізньостиглі сорти. Ці ж сорти придатні і для квашення – вони мають більш ніжну консистенцію.
Капусту зберігають при температурі не вище +2..+3°С (оптимальна 0..+1°С) і вологості повітря 80-85%. Качани краще класти на стелажі в 1-2 (не більше!) шари. При зборі урожаю на поверхні качана треба залишати 2-3 криючих листа. Спочатку (до того, як настануть справжні холоди) їх краще зберігати під навісом, прикривши соломою, і тільки при настанні мінусових температур спускати в підвал. Поспішати з прибиранням капусти не слід. Вона переносить короткочасне зниження температури до -5-6°С, але в цьому випадку збір слід проводити не раніше, ніж через 5-6 днів, щоб рослини повністю відійшли від заморозків на городі.
Якщо в період зберігання качани вкрилися «сірим пухом» (сіра гниль), не поспішайте їх зачищати. Це призведе тільки до прискореного розвитку хвороби. Зачистку робіть тільки тоді, коли качан берете для використання.
За матеріалами газети «до Землі з любов’ю!»
