Відмінність паростків мікрозелені і проростків насіння у формі вживання, в техніці вирощування і в смакових характеристиках.
Проростки – це пророщене або частково пророщене насіння. Вони складаються з насіння, коріння і проростаючої стеблинки. В їжу вживається все. Зазвичай пророщують зернові і бобові – овес, пшеницю, маш, горох. Проростки злакових і бобових мають щільну консистенцію ядра і маловиражений смак, віддалено нагадуючий горіховий
Мікрозелень збирається і вживається без коріння. Має більш виражені смакові ноти, які несуть в собі характеристики дорослої рослини. І, звичайно, радує око різноманіттям форм листя, кольором і текстурою паростка. Це і зробило їх зірками кулінарного модерну
Як виростити мікрогрін і проростки?
Технологія вирощування мікрозелені и проростків зерна принципово відрізняється.
Для вирощування мікрозелені знадобиться контейнер з отворами і піддон, куди буде зливатися зайва волога.
Контейнер наповнюють спеціальним ґрунтом, мохом, торфом. Перед посадкою ґрунт рясно поливають водою, потім розташовують насіння з невисокою щільністю висадки. Грунт необхідно весь час тримати вологим, але поливати тільки з розпилювача.
В перші дні тримайте контейнер в темному місці, нещільно накритим плівкою. При появі перших паростків зніміть плівку і поставте на сонячне світло. Період проростання пагонів різниться залежно від виду рослини. Зазвичай становить від 7 до 14 днів.
Паростки мікрогріну обережно зрізують ножицями трохи вище за поверхню ґрунту.
Вживати в їжу рекомендують одразу.
А зберігати зелень довго не варто. Максимум 3 дні в холодильнику, загорнутою в папір.
Проростки насіння, на відміну від мікрозелені, сонячного світла не потребують. Але потребують постійної вологи.
Перед пророщуванням насіння замочують в холодній воді на 8 годин, потім промивають, поміщають в контейнер.
Насіння розміщують з високою щільністю. Контейнер ставлять до темного місця. Можна також використовувати полотняні мішечки, просочені водою.
Головна умова – темрява і вологість.
Головне правило – постійно промивати зерна, щоб не дати можливість розвинутись патогенним бактеріям і плісняві.
Через кілька днів при появі паростка до 1 см вважається, що проростки готові до вживання.
Користь мікрозелені
Це своєрідний концентрат вітамінів та мікроелементів. Чим менший розмір зелені, тим більше в ній корисних речовин. Найбільше їх міститься в рослині саме на старті росту — в перші 7-14 днів. Крім того, цінність цього продукту полягає й в тому, що за короткий проміжок росту паростки не встигають всмоктати шкідливі речовини з навколишнього середовища. Вони є екологічно чистими, а отже, позитивна дія на організм максимальна.
Основна властивість мікрозелені, за яку її так цінують фанати здорового харчування, — антиоксидантна. Речовини, що містяться в таких рослинах, виводять із організму вільні радикали, які пошкоджують оболонку клітин, ДНК та складових хряща. Крім того, маючи високий вміст поліфенолів, вони запобігають розвитку серцево-судинних захворювань.
Проте, кожен вид мікрозелені має свої особливості і корисні властивості.
Горох. Знімає набряки та нормалізує роботу нирок, завдяки м’якій сечогінній дії. Благотворно впливає на імунітет, бореться з анемією та хворобами судин і серця, знижує ризик утворення тромбів. Виводить шлаки і токсини.
Редис. Нормалізує травлення та позитивно впливає на обмінні процеси в організмі. Знижує рівень холестерину, протидіє появі атеросклерозу судин. Стабілізує рівень цукру в крові.
Соняшник. Містить багато фолієвої кислоти, тому рекомендований вагітним і жінкам, які планують вагітність. Приводить в норму роботу щитоподібної залози, серцево-судинної системи.
Цибуля. Потужне джерело вітаміну С, що сприяє зміцненню імунітета та протидії вірусним захворюванням. Селен, що є в складі такого мікрогріну, чинить позитивний вплив на імунну систему.
Щавель. Добре допомагає при авітамінозі, оскільки багатий на поживні речовини.
Люцерна. Завдяки великій кількості вітаміну К, пришвидшує регенерацію тканин, що дуже важливо в період реабілітації після перенесених травм. Бореться з анемією, оскільки містить багато заліза.
Мікрогрін також сприяє здоров’ю та красі шкіри, волосся та нігтів.
за матеріалами інтернет
