Доброго здоров’я!
Дана стаття буде про піч.
Сьогодення показує, що вміння поратися біля печі є безцінним. Навіть якщо ви не вмієте цього робити , але маєте десь в селі пічку – то саме час навчитися.
Я виросла ха хуторі, де крім грубок, печі і плити на дровах не було інших методів, щоб приготувати їсти та обігрітися. Вже згодом, пам’ятаю, у нас з’явилася плита, до якої підключали газовий балон, але його економили і використовували у вкрай важливих ситуаціях, адже заправка знаходилась надто далеко. Тому піч є для нас як годувальниця та обігрівальниця.
Ранок на хуторі завжди починається з того, що потрібно розтопити піч. Для цього звечора в піч варто накладати дрова. Якщо піч використовується щодня, то в ній зберігається тепло , яке прогріє і підсушить дрова, відповідно зранку достатньо буде кілька смолистих трісочок, щоб розвести вогонь.
Насамперед, потрібно розуміти, що для печі потрібно мати дрова, бажано сухі, хоча б якусь частину. Зазвичай використовують соснові, вільху, березу та інші породи м’яких порід. Осикові краще не брати, при згоранні вони стріляють так сильно, що іскри можуть вилітати з печі. Тверді породи дерев, такі як дуб, граб теж не беруть для печі, тому що вони дають надто високу температуру і довго її тримають. Висока температура з часом призводить до руйнування печі, цеглинки перегорають і з часом там з’являться виямки. Також висока температура вплине на процес приготування їжі, тяжко вконтролювати щоб вона не згоріла.
Як каже мама, печі бувають настільки різні, що немає однієї чіткої інструкції як нею користуватися, але є кілька загальних правил, які точно полегшать роботу біля неї. І я зараз маю на увазі опалювально-варильну піч. З назви зрозуміло, що вона виконує роль обігріву приміщення і використовується для приготування їжі. А також для випічки хліба та здоби. Крім того, я в ній випікала навіть торти та різні смаколики. Головне завчасно все підготувати , бо піч – це не плита, на якій можна зменшити підігрів.
Отож, підсумую сказане і зведу в кілька правил використання печі:
* оцініть розмір печі, чим вона більша, відповідно, тим більше дров потрібно використати для закладки;
* дрова обирати сухі та м’яких порід;
* накладаються дрова в піч звечора. Якщо вона використовується щодня, то до вечора в ній зберігається тепло, яке прогріє і підсушить дрова за ніч і зранку достатньо кілька лучин для розпалу (лучина – це тонко порубані на тріски поліна смолистої частини сосни, завдовжки 15-20см);
* накладати дрова варто правильно, 1-й ряд: кладемо вздовж два поліна, на нього кладемо одне поперечнє і вже тоді поверх поперечнього даємо гору повздовжніх полін. Вийде гірка дров з піднятим поперечним, під нього тоді кладуться тріскочки для розпалу;
* щоб знати, як прогрівається ваша піч, варто її випробувати ;
* заготовки для їжі слід робити завчасно або дуже швидко;
* робочі інструменти біля печі це коцюба та вилки;
* перед тим, як розпалювати піч, варто прочистити димохід, адже навіть маленька павутинка може перешкодити піти димові вгору. Це роблять завжди після того, як піч не топилася кілька місяців.
Вогонь завжди використовується раціонально. Опишу до прикладу 1 ранок. Після того, як розтопили і вогонь повністю «обійняв» всі дрова, ми ставимо на сніданок картоплю. Картоплю почистити, покласти в казан, залити водою, дати солі і в піч. Та ставимо інший казан на борщ: картоплі 1/3 казана та кістку з м’ясом.
Важливо:
– казан ставити в піч після того як розгорілися дрова, інакше буде казан настільки закопчений димом, що страх в руки взяти, потім це все вимивати.
– казан наливаємо повний до країв водою! Навіть якщо картоплі менше, всерівно води повен, тому що та частина, що без води – буде чорна . Це правило стосується всієї їжі, що готується в печі, біля відкритого вогню, казан має бути повним!
– Все, що готується біля відкритого вогню, кришкою не накривається, все що ставиться в жар – закрити кришкою (крім випічки).
Якщо накрити кришкою те, що готується біля відкритого вогню воно набереться димом і тоді ваша їжа буде несмачна, навіть з гірчинкою. Те, що ставиться в жар, навпаки потрібно закрити, щоб лишилося соковитим і не так сильно випаровувалося.
До картоплі завжди смажимо сало з цибулею та східні млинці (на заквасці або швидкі на соді). Сало порізати на шматки приблизно 0,7-1см (в печі воно смажиться моментально, тому, якщо буде тонке, просто згорить) , покласти на чугунну сковорідку, підгорнути жару і поставити смажити. В цей час, коли взяли жару (я думаю всі розуміють що він береться коцюбою), потрібно підкинути 3-6 полін, вогонь постійно має горіти. Готове сало зняти і покласти туди багато цибулі півкільцями. Періодично потрібно міняти потухший жар на новий, та підкидати поліна і не забувати перемішувати цибулю.
Доки смажиться цибуля, поряд гріємо сковорідку на млинці. Коли добре розігрілася, підливаємо жиру на неї і викладаємо тісто на млинці. Через кілька хвилин перевернути. І так далі…Щоб млинці вийшли пишні і з хрустинкою , сковорідка має бути дуже гаряча , під нею гарний жар, а в печі вогонь. Це дуже швидкий процес, робити це потрібно максимально швидко, адже дрова не чекають, і коли вогонь згасає – млинці вже не ті. А безкінечно підкидати дрова ви теж не можете, адже піч буде надто гаряча.
Слідкуємо за картоплею і борщем, їх варто після закипання відсунути подалі від вогню.
Далі, доки смажаться млинці, робимо заготовку на борщ . До прикладу, у мене буде капусняк з квашеної капусти, а ви можете інший зробити.
Капусняк:
Казан на 3л: 1/3 казана картоплі, не потрібно різати, просто кладете чищену круглу картоплю. Покладіть шматок м’яса або м’ясо на кістці.
Ставимо варити.
До того моменту, як посмажили сало, цибулю і млинці, картопля і заготовка на борщ готові.
Картоплю вийняти з печі, злити воду, перекласти до миски і зробити за смаком ціленьку з маслом або м’яту. Зазвичай, до цього часу лишаються доволі великі незгорівши поліна , їх варто розсунути по всій печі. Доки догорає вогонь, борщ варто на цій стадії заправити. У казанку, як правило, лишається половина рідини, потрібно прямо там з водою розім’яти картоплю, будуть різні шматки. Доді додати квашену капусту, на смак пробуйте, щоб був кислуватий. Якщо капуста з морквою, цього достатньо, якщо ні – то додати тертої моркви, порізану кубиками цибулину, можна трішки пшона, посолити, поперчити і лавровий лист. Долити казан водою по вінця (без різниці гаряча чи холодна), накрити кришкою.
Жар варто підгорнути до переду печі (називають челюсті), ставимо казан на місце, де горів вогонь, обгорнути жаром і закрити піч.
Близько за годину варто борщ підсунути ближче, щоб не википів. Під час їжі додати сметани, хліб змастити гірчицею і гарячим смакувати в прикуску з цибулиною.
В печі можна готувати абсолютно усе – від їжі до випічки.
Для того, щоб приготувати тушковану картоплю, капусту, пшоняну кашу зі шкварками, гречку, рис варто завчасно підготувати усе і ставити в жар, лишаємо до обіду.
Якщо потрібно пекти хліб, варто розрахувати час, щоб хліб підійшов до того часу як у печі вже є жар. Підгорнути жар до челюстей, провірити чи не надто гаряча піч можна сипнувши пригірщ борошна, якщо воно миттєво почорніло, варто зачекати 5 хв і знову провірити, тоді саджаємо хліб попередньо змастивши верх водою, і закрити піч. Близько через 15-20 хв, якщо хліб зверху рум’яний, варто привідкрити заслінку печі, і пекти ще хвилин 40, все залежить від того, наскільки натоплена піч. Готовий хліб має глухий звук, коли по ньому постукати. Хліб змастити водою і накрити полотенцем, щоб відм‘як. Він в печі має властивість більше підсихати ніж в духовці, тому гарячим його укутують і він відходить.
Якщо хочете пекти пиріжки то піч топлять менше, як на хліб.
Отже, знову підсумую:
* провірити, наскільки гаряча піч, можна сипнувши пригірщ борошна, якщо одразу почорніло, чекаємо 5 хв і знову провіряємо;
* можна провіряти сіллю, але з часом сіль руйнує поверхню печі;
* якщо щойно поставлений хліб або пиріжки одразу пожовтіли, варто прибрати частину жару, щоб зменшити температуру;
* у страви , що готуються в печі, варто додавати більше жиру та рідини, ніж зазвичай;
* якщо в обід лишається борщ, варто його накрити і знову поставити в піч, тоді на вечерю ви матимете ще доволі теплу і смачну вечерю. І так можна робити з іншими стравами;
* практикуйтеся і буде вам щастя!
Я впевнена що кожна українська господиня має цю інформацію на генетичному рівні і варто лише спробувати, як воно само собою піде. Дуже смачні в печі сушені груші, яблука, сливи. Груші мама викладає на велику сітку цілими, і ставляться після хліба, наприклад, коли піч уже не така гаряча . Стоять до вечора, ввечері вийняти і в холодне місце, на наступний день знову ставимо , і так робити доки з них не вийде вся рідина. Загалом, через кілька днів їх можна досушити на печі, застелити її папером і розложити груші рівномірно.
Яблука ріжуть на шматки і можна одразу сушити на печі, щодня їх перемішуючи.
Загалом піч виконує дуже багато функцій. Успіху, вам, дорогі читачі і хай все вдається легко.
Валентина Карбушева, член Клубу ОЗ, м. Рівне
