Нігелла, чорний кмин

Нігелла, чорний кмин, Чорнушка Дамаська – рід однорічних трав’янистих рослин, що входять до сімейства Лютикові. У народі цю квітку називають по-різному: «дикий фенхель», «мускатна квітка», «дівчина в зелені», «італійський коріандр», «чорний кмин», але частіше «чорнушкою» за насіння вугільно-чорного кольору. Всі ці назви вказують не тільки на ніжну красу квітки, але і на корисні властивості насіння, яке здавна застосовують у кулінарії, парфумерії, медицині.

Туманні сині квіти, схоже, пливуть серед мантії із тонкого листя. Нігелла дуже ефектна з широким спектром супутніх рослин, а також дає прекрасні зрізані квіти, які з’являються приблизно через 3 місяці після посіву, за ними слідують незвичайні, але дуже декоративні насіннєві коробочки, які використовують у сухих букетах.

Це однорічна рослина, яка виростає до 20-30 см (8-12 дюймів) заввишки.

Насіння дуже ароматне, воно виділяє трав’яний аромат, що нагадує орегано.

Чорне насіння використовується як спеція, злегка гіркувата і перцева, з хрусткою текстурою, вони можуть бути використані цілими або меленими, їх легко подрібнюють у створці та кавомолці. Їх зазвичай смажать перед вживанням, як і багато інших спецій, нігелла краще розвиває свій смак після короткого підігріву в гарячій сухій каструлі або короткого смаження в невеликій кількості олії. Вони мають пряний, горіховий смак і можуть бути посипані цілими або меленими в будь-які страви, а олію можна використовувати в салатах.

ВИРОЩУВАННЯ НІГЕЛЛИ З НАСІННЯ

Безрозсадний спосіб застосовується найчастіше, оскільки нігелла дамаська, чорний кмин – холодостійка рослина, і її сходи успішно витримують слабкі заморозки. Посів у відкритий ґрунт можна проводити навесні або під зиму.

Весняна посадка проводиться у квітні-травні на підготовленій ділянці ґрунту в борозенки або лунки на глибину до 2 см. Проростання сходів можна спостерігати через 2-3 тижні, тому, щоб підтримати необхідний рівень вологості ґрунту, можна прикрити посіви мульчуючою плівкою або спанбондом. Якщо посіви зійшли дуже густо, вам доведеться їх прорідити, залишивши між рослинами відстань 15-25 см. На стадії 3-4 справжніх листочків сходи можна спробувати розпікірувати на інші ділянки саду (є шанс, що нігелла приживеться). У більш дорослому стані зробити це складніше – нігелла погано переносить пересадку.

Підзимовий посів нігели простий. Підготуйте по осені ділянку землі, перекопавши її та очистивши від бур’янів, зробіть борозенки глибиною 3-4 см і залиште грядку до початку зимових холодів та рясних снігопадів. По охоловшій землі в борозенки посійте насіння (сухі!), Присипте заздалегідь підготовленим грунтом, злегка ущільніть і забудьте про цю грядку до весни. Найважливіша умова підзимових посівів – правильно вибрати час, щоб невчасні тривалі відлиги не викликали до життя посаджене насіння.

ВИКОРИСТАННЯ НІГЕЛЛИ В МЕДИЦИНІ ТА ПОБУТІ

У лікарських цілях застосовують настій (чай) з дозрілого насіння чорнушки. Він діє як протиглистяний, сечо- і жовчогінний і проносний засіб. Такий чай так само корисний матерям для поліпшення лактації.

У гомеопатії використовують тинктуру (настойку на спирті або ефірі) із зрілого насіння нігели для підвищення дихальної активності та зняття спазмів. Насіння містить значну кількість ефірної олії з гострим пряним запахом, що нагадує мускат. Воно так само використовується в парфумерії та миловарінні.

Насіння нігели знаходить широке застосування в кулінарії, особливо у східних країнах. Ними замість маку посипають коржики, здобну випічку – булочки та кренделі. Пряний смак насіння доречний і при квашенні капусти, засолюванні огірків та кавунів. Популярна приправа з чорнушки посівної (Nigella sativum) зветься «Калінджі», або «Чорний кмин».

Відомі інсектицидні властивості насіння чорнушки: їхній різкий запах оберігає одяг від молі, тому саше з ними можна покласти в шафу.