Яєчно-олійний голландський соус здатний перетворити будь-які овочі на елегантну закуску, а якщо полити їм пружні гарні стебла спаржі, вийде чудовий гарнір для особливих випадків. Для подачі нижні кінці спаржі підрізаються і зачищаються від жорсткої шкірки, і стебла бланшуються в окропі, поки стануть трохи ніжнішими. Розкладіть їх на тарілці, полийте гарячим соусом з зернистою гірчицею і відразу ж подавайте.
Рецепт приготування:
Бланшуйте 2 пучки великої спаржі (обрізаної та очищеної) у підсоленій киплячій воді протягом 3 хвилин, щоб вона стала хрустко-ніжною; злийте воду. Змішайте 2 яєчні жовтки і по 1 ст. л. лимонного соку та гарячої води в жароміцній мисці, встановленій на каструлі з окропом. Варіть, постійно збиваючи, до загусання, 1-3 хвилини (зніміть з водяної лазні, якщо яйця почнуть згортатися). Поступово вмісіть 165 г нарізаного на шматки вершкового масла, поки соус не загусне, 3-5 хвилин. Вмісіть 4 ч. л. зернистої гірчиці, посоліть і поперчіть кайєнським перцем за смаком. При необхідності розбавте соус лимонним соком. Подавайте голландський соус зі спаржею.
Автор:
Food Network
