Яєчно-масляний голландський соус здатний перетворити будь-які овочі на елегантну закуску, а якщо полити ним пружні красиві стебла спаржі, вийде чудовий гарнір для особливих випадків. Для подачі нижні кінці спаржі підрізають і зачищають від жорсткої шкірочки, а стебла бланширують в окропі, поки не стануть трохи ніжнішими. Розкладіть їх на тарілці, полийте гарячим голландським соусом із зернистою гірчицею і відразу ж подавайте.
Рецепт приготування:
Бланшуйте 2 пучки великої спаржі (обрізаної та очищеної) в підсоленому окропі впродовж 3 хвилин, щоб вона стала хрустко-ніжною; злийте воду. Змішайте 2 яєчних жовтки і по 1 ст. л. лимонного соку та гарячої води в жароміцній мисці, встановленій на каструлі з киплячою водою. Варіть, безперервно збиваючи, до загустіння, 1-3 хвилини (зніміть з водяної бані, якщо яйця почнуть згортатися). Поступово вмішайте 165 гр. нарізаного на шматки вершкового масла, поки соус не загусне, 3-5 хвилин. Вмішайте 4 ч. л. зернистої гірчиці, посоліть і поперчіть каєнським перцем за смаком. За необхідності розбавте соус лимонним соком. Подавайте голландський соус зі спаржею.
Автор:
Food Network
