Пажитник, фенугрек

Пажитник (фенугрек, метхім, пажитник грецький, хельба, хільба, чаман, шамбала) – однорічна трав’яниста рослина сімейства бобових.

Стебло мало розгалужене, висотою 50-60 см. Квітки дрібні, жовті. Насіння ромбічної форми, дрібне, довжиною 4 мм, коричнево-жовтого кольору. Плоди утворюються в стручках трикутної форми.

Пажитник надає перевагу вапняному ґрунту. Рослина світлолюбна.

Висівають його в березні – квітні широкорядним способом.

У кулінарії і медицині використовується насіння пажитнику. Смак його – гіркувато-солодкий, горіховий, значно посилюється після легкого обсмажування, тоді насіння набуває аромат паленого цукру. Обсмажене насіння додають в овочеві салати і рагу замість подрібненого фундука.

Молодими пагонами шамбали заправляють м’ясні та овочеві страви, також їх застосовують при сироварінні. Ця приправа вважається основною для приготування бастурми.

Фенугрек також додають в тісто для надання аромату хлібу.

Мелене насіння входить в приправи карі, чатні, хмелі-сунелі, в аджику.

Багато застосувань в якості спеції і у молодої зелені пажитника. Її додають в салати, супи, соуси, другі страви, їдять саму по собі, як шпинат.

Корисні властивості пажитника:

• Багатий на білки, вітаміни (А, В1, В2, РР) і мікроелементи (кальцій, фосфор, залізо).
• Покращує травлення, стан шкіри, волосся, допомагає при застудах, кашлі, нормалізує обмін речовин.
• Має протизапальні властивості, використовується для стимуляції лактації, підвищення потенції.

Купити насіння пажитника та інших рослин, овочів, квітів пропонуємо в представництвах Клубу Органічного Землеробства або в нашому інтернет-магазині, з доставкою, можна післяплатою.