Українці – привітний і гостинний народ, який вміє нагодувати так, щоб щедрий стіл запам’ятався.
Українська кухня, як і її народ, така ж щедра і багата, і відрізняється своєю неповторністю та оригінальністю. Наші страви формувалися протягом тривалого часу, тому кожен регіон відрізняється своїми стравами.
Рецептів усіляких смаколиків у нас тисячі, адже навіть борщ у різних куточках країни готують абсолютго по-різному.
У Чернігівській області з радістю пригощають борщем з дуже цікавою назвою, лагідною – “квасок”. Готують квасок найчастіше у святкові дні. Хочу поділитися рецептом приготування цієї цікавої страви в моїй сім‘ї.
Основною родзинкою “кваску” є буряковий квас. Буряковий квас – давній і простий, але дуже важливий для української кухні інгредієнт. Ми буряковий квас використовували не тільки як заправку для борщу чи «кваску», ним ополіскували волосся для полегшення розчісування, шовковистості та блиску, ще й пили його так. Напій виходив трішки газований на смак, солодкий з кислинкою, а головне, корисних властивостей для організму в ньому безліч, він чудово очищає організм від шлаків. Особливо корисним він є для гіпертоніків, понижує тиск та очищає судини, а також нормалізує серцево-судинні ритми. Завдяки великому вмісту мінералів та вітамінів, має позитивний вплив для всього організму.
Приготування квасу: очистити та порізати на чималенькі кусочки цукровий буряк поскладати в трьохлітрову банку, майже до верху, залишити місце для 1-2 червоних бурячків, які порізати кільцями, докласти сюди ж, або, ще краще, перекласти цукровий буряк з червоним шарами. Залити слабосоленою водою. Сіль потрібна, щоб запобігти появі плісняви. Буряковий квас накрити полотняною серветкою і залишити на столі на 3-5 днів, потім поставити в темне прохолодне місце ще на 10 днів. Якщо з’явиться піна, зняти її. Потім, взагалі, винести в холодне місце, накрити капроновою кришкою. Там унікальний напій може зберігатися протягом кількох місяців. Кожного разу, беручи стакан чи більше квасу з банки, доливати стільки ж чистої води. Бурячки з квасу можна використовувати для приготування борщу. З кожним разом квас ставатиме світлішого кольору, але смак і користь його будуть такі ж, як і раніше.
Отже, для приготування “кваску” потрібно взяти:
3 літри води
700г свинячих ребер
300г моркви
300г цибулі
1 кг картоплі
0,7- 1 літр бурякого квасу
20-25 ягід копченого чорносливу з кісточкою
1 літр томатного соку
сіль та спеції за смаком
Ребра обсмажити, покласти в горщик, залити холодною водою, додати картоплю, порізану на четверо.
Окремо приготувати засмажку:
300 г моркви порізати соломкою;
300г цибулі порізати півкільцями;
1л соку томатного (додати, коли овочі будуть готові).
Далі потрібно сюди ж додати засмажку, чорнослив, сіль, спеції, якщо буде потреба, то і трішки цукру і, звичайно ж, буряковий квас.
За 5 хв. до завершення приготування потрібно покласти дрібно порізаних 5 зубків часнику.
Ми цим рецептом користуємося від діда-прадіда, він смачний в будь-яку пору року. Хто хоч раз скуштує цей лагідний “квасок” – просить поділитися рецептом приготування, що я роблю з радістю. Можливо, хтось має інший рецепт – поділіться і ви.
А від мене смачного всім!
м.Прилуки Кривокінь Тетяна Миколаївна читачка газети «до Землі з любов‘ю!» та шанувальниця Клубу ОЗ.
